Cùng Neri Vào Bếp: Mùa 16, Tập 2 – Cà Phê Trứng

Thực ra thì nó cũng chỉ là sốt kem trứng thôi hà.

Chào mừng mọi người đến với tập mới của Cooking with Neri! Hôm nay chúng ta sẽ cùng học cách làm một món cà phê đậm chất Việt Nam, đó chính là cà phê trứng.

Không lòng vòng giới thiệu hay kể lể dài dòng như mấy trang web khác đâu, mình vào thẳng công thức luôn cho nóng ha! 😆 Còn nếu bạn nào muốn tìm hiểu sâu hơn về nguồn gốc món này thì ghé đọc bài chi tiết tại Savour The Pho nha.

🛠️ Dụng cụ cần chuẩn bị

• Cân nhà bếp (cân tiểu ly)
• 1 cái chén hoặc ly nhỏ
• 1 cái tô lớn hơn
  • Sao cho cái chén/ly nhỏ có thể đặt lọt vào trong tô này được
• Phới lồng (dụng cụ đánh trứng)
• Phin pha cà phê Việt Nam
  • Dùng để tự pha cà phê
  • Không cần nếu bạn dùng cà phê đã pha sẵn

🛒 Nguyên liệu

Phần cà phê

• 10 - 15g cà phê bột
• 100 - 150ml nước sôi
• HOẶC
• 150ml cà phê đã pha sẵn

Phần trứng

• 2 lòng đỏ trứng gà (khoảng 30g nếu bạn dùng loại đã tiệt trùng)
• 10 - 15g sữa đặc có đường
• 3g chiết xuất vani

👩‍🍳 Cách làm

Chuẩn bị lòng đỏ trứng

1. Cho khoảng 10g sữa đặc vào chén/ly nhỏ.
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Phần lòng đỏ thì cho vào chén/ly đã có sẵn sữa đặc.
   • Mẹo nhỏ: Giữ lại phần lòng trắng trong một cái tô riêng, để dành làm bánh hoặc chiên trứng đều ngon hết sảy!
3. Cho tiếp 3g vani vào chung với hỗn hợp lòng đỏ và sữa đặc.

Pha cà phê

1. Cho 10 - 15g cà phê bột vào phin.
2. Đặt nắp gài (gravity spreader) lên trên.
   • Tùy vào độ mịn của cà phê mà bạn có thể nhấn và xoay nhẹ nắp gài một chút để nén bột cà phê xuống.
   • Bước này cần chút “kinh nghiệm xương máu” khi pha phin đó. Mục tiêu là làm sao để nước nhỏ giọt xuống ly trong khoảng 6 - 8 phút.
     • Nếu nhỏ quá nhanh: cà phê sẽ bị nhạt và loãng.
     • Nếu nhỏ quá chậm: cà phê sẽ bị đắng và có vị khét.
3. “Ủ” (bloom) cà phê bằng cách rót nhẹ nhàng 10 - 20g nước sôi vào phin. Nếu thấy cà phê hút nước nhanh, bạn có thể rót thêm một chút.
   • Lúc này, bột cà phê sẽ nở ra và giải phóng khí CO2.
   • Cà phê càng tươi thì càng xả nhiều khí, thậm chí có thể làm bung nắp gài lên, nên nhớ để mắt tới nó nha.
   • Nếu thấy nắp gài bị nghiêng, hãy nhẹ nhàng đẩy nó trở lại vị trí cũ, nhưng đừng có nhấn mạnh xuống nhé.
4. Sau 1 - 2 phút, từ từ rót thêm nước nóng vào đầy phin.
   • Đừng có rót thêm nước khi nước đang lọc qua. Phin cà phê được thiết kế để chứa vừa đủ lượng nước cần thiết rồi.
   • Rót thêm nước sẽ làm chiết xuất ra những vị đắng khó chịu, khiến ly cà phê không còn ngon nữa.
   • Tỷ lệ vàng: Thường là 10 phần nước : 1 phần cà phê.
5. Để yên đó cho cà phê nhỏ giọt, trong lúc chờ thì mình chuyển sang đánh trứng nè.

Đánh trứng

1. Nếu dùng trứng sống, hãy cho nước vào tô lớn và đun sôi.
   • Mách nhỏ: Mình rất khuyến khích việc đặt chén trứng vào tô nước nóng (hấp cách thủy) trong lúc đánh, bất kể là trứng sống hay trứng tiệt trùng. Cách này giúp giảm hẳn mùi tanh nồng của trứng đó.
2. Đặt chén/ly đựng hỗn hợp lòng đỏ vào tô nước nóng.
3. Dùng phới lồng đánh trứng đều tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt gần như trắng sữa, và nhiệt độ đạt khoảng 60°C (140°F).
   • Mình hay dùng loại ly có quai móc được vào thành tô. Móc như vậy ly sẽ không bị lật đổ trong lúc đánh, tiện lợi vô cùng.
   • Nếu bạn dùng trứng đã tiệt trùng thì không cần quá lo về nhiệt độ, nhưng mình vẫn thích đánh tiếp cho đến khi trứng đạt ít nhất 44°C (111°F). Thời gian để đạt mức nhiệt này cũng chính là lúc trứng đánh đạt độ bông mịn chuẩn bài đó.

Hoàn thành và thưởng thức!

1. Nhẹ nhàng rót phần kem trứng lên trên ly cà phê và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
2. Dùng muỗng nhỏ (hoặc cây vét bột) vét sạch phần trứng còn dính trong ly, đừng để phí nha, ngon lắm đó! 😋